ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS カジキのムニエル・ハニーバルサミコソース

<<   作成日時 : 2012/08/09 00:53   >>

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 オリンピック真っ只中なのにそろそろ高校野球も始まってしまうという今日この頃、閉会後もメダリストのインタビューなどがニュースやワイドショーで流れることまで考慮すれば、この夏はテレビのどのチャンネルをつけてもスポーツなんじゃないかと思ってしまう夜中料理野郎です。お約束通り夜中料理生活はどのチャンネルでもおひとりさまてんこ盛りですといつものようにつぶやいて今夜もひとり、夜中に料理します。

 休み目前なのでチャラッと焼魚。かじきです。

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(分量:普通にひとりぶん)
 めかじき(切身)…大きめ1切(約90g)
 塩…適宜(例として小さじ1/5くらい)
 こしょう…少々(やや強め)
 小麦粉…適宜(実質的に小さじ1/2くらい)
 炒め油…バター10g
 ほか分量外…つけ合わせの野菜類を適宜

[ハニーバルサミコソース]
 バルサミコ…大さじ1
 はちみつ…好みで(例として小さじ1/4)
 こしょう…少々

(作り方)

(1)ハニーバルサミコソースから。小鍋にバルサミコ酢を入れて強火にかけ、半分くらいになるまで煮詰めたら火から下ろし、味見しながら蜂蜜を加えて好みの甘酸っぱさに調節し、軽く胡椒を振っておきます。

(2)かじきは身の両面に塩を振って15分〜30分くらい置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり取ります。それから身の両面に胡椒を強めに振ってスタンバイ。

(3)フライパンにバターで中火、かじきに小麦粉をまぶしてはたいたら盛りつけのときに上になる面から焼き始めます。いい感じの焼き色がついたらひっくり返して弱火、フタをしたらしっかり火が通るまで蒸し焼きにして完了。つけ合わせの野菜類と一緒に盛りつけ、ハニーバルサミコソースをダッとかけます。

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 煮詰めたバルサミコはソースのベースとしていろいろな用途に使える、というのは昔テレビで聞いた、あの落合シェフのコメントだったと思います。実際に夜中料理野郎も重宝していて、魚介のソテーにハニーバルサミコソースという組み合わせはコイツとかでやっていて、夜中料理野郎的には信頼感のある組み合わせだったりします。淡白すぎる魚や風味が気になる魚なら炒め油はオリーブオイルよりバター。甘酸っぱくてコクのあるソースですが、バターの塩気も含めてきっちり塩味をつければ味がボケませんし、ソテー本体にコショウをしっかりめに使うとキリリと引き締まってオトナ味です。

 今週のもう一丁はこれでもかとラタトゥイユ

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 夜中料理はスポーツです(嘘)。


 ビールが金メダルの色に見える今日このごろ。


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2016/03/16 00:20

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名前:Zuki
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仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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