ピリ辛仕立ての大学イモ

　来週から約3週間の出張が控えているため、現在は冷蔵庫の在庫を絶賛整理中の夜中料理野郎だったりします。食材が減ってくると目立ってくるのは調味料、こんなのあったけっけとか思いながら手に取ればタイミングのよいことにそろそろ賞味期限が間近だったりするわけで、食材の他に調味料の消費まで考えなければならなくなって肝心の出張の準備がおろそかになりそうなパニックぶりで今夜もひとり、夜中に料理します。

　ほっくり甘いさつまいも、コチュジャン入りでビールのお供に。

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（分量：3～4人前くらい、食べきれないぶんを保存するひとりぶん）
　さつまいも…やや大きめ1本（太い部分のφ65mm×H150mm、約390g）
　しょうゆ…大さじ1.5
　みりん…大さじ1.5
　さとう…小さじ1
　コチュジャン…小さじ1
　揚げ油…適宜
　ほか分量外…さつまいもをさらす水が適宜

（作り方）

(1)サツマイモは2cm～2.5cm見当のさいの目切りまたはいちょう切りにし、分量外の水にさらします。7分～8分ほど経過すると水が濁ってくるので水を換え、更に7分～8分ほどさらしたらしっかり水洗いしてザルに取り、水気を切っておきます。醤油・みりん・砂糖・コチュジャンは鍋に入れて混ぜておき、サツマイモの水気をキッチンペーパーで更にしっかり取ったらスタンバイ。

(2)揚げ物用の鍋にサツマイモをゴロゴロと入れ、かぶるくらいまで油を注いだら中火にかけます。時間にして15分弱、温度にして160℃くらいまで上がっていい感じの揚げ色がちらほら目につくようになったら揚げ上がりなので取り出します。

(3)後は仕上げ、調味料の入った鍋を強火にかけて煮立て、揚げたサツマイモをゴロゴロと入れたら汁気が少なくなるまで照りからめて完了。盛りつけます。

　流儀としては大学イモ、お酒にあわせやすいようコチュジャンでピリ辛に仕立てる本日です。コイツのときにも書きましたが、コチュジャンに入っている水あめの効果で照りっとした見映え、カリッとした食感が助長されます。実のところ超・本格のコチュジャンは麹の甘味だけで勝負するらしいのですが、スーパーで買えるようなお手軽コチュジャンは韓国製であっても大抵、水あめが入っているので。根菜の素揚げは例によっていつもの作法、時計と温度計をたまに見るくらいで火加減がほとんど不要という揚げものらしからぬ手軽さが最大のメリットです。

　本日はこれと、塩鯖です。国産秋鯖はさすがのうまさ。

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　これでコチュジャンはひと安心。整理期間はもう少し続きますが。


　冷蔵庫の中でビールだけが存在感を増す今日この頃。