鶏の味噌漬け焼き

 もうじき3月も終わりだというのに月めくりのカレンダーをまるまる1枚以上戻したくなるほどの冷え込み、3月の次は4月であることと同じくらい、家路を急ぐ私を待っているのが暗くて冷え切った我が家であることも明白だったりします。冬が寒いのは仕方なく我慢できるものの、プラシーボ効果がほとんどとはいえ春が寒いのはどうにもやりきれないじゃないかと夜風に文句を言いながら今夜もひとり、夜中に料理します。

 明白に定番、鶏の味噌漬け焼きです。

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(分量:男のひとりぶん)
 鶏もも肉…約140g
 細ネギ…見映え
 七味唐辛子…好みで
 日本酒…大さじ1
 水…大さじ2
 炒め油…サラダ油大さじ1.5
 ほか分量外…つけあわせの野菜を適宜

[味噌床]
 味噌…大さじ2
 みりん…大さじ1
 日本酒…小さじ1
 さとう…小さじ0.5

(作り方)

(1)鶏肉は身が厚い部分に切込みを入れ、火を通りやすくしておきます。味噌床の材料を全部混ぜたら鶏肉にしっかりまぶし、ラップに包んで一晩寝かせたらスタンバイ。

(2)鍋にサラダ油で弱火、鶏肉の味噌をしっかり落として皮の面から焼きます。すぐに焼き目がつくのでひっくり返し、身の面にも軽く焼き目をつけたらキッチンペーパー、多めに使ってフライパンの中の油をしっかりめにふき取ります。

(3)後は水と日本酒を入れ、フタをして最弱のとろ火で3分~4分、蒸し焼きにしていきます。ぶよぶよした感じがしっかりした弾力に変わっていれば火が通っているので、フタを取ったらフライパンを傾け、汁気の少ない部分を使って余計な水分を飛ばす感じでカラリと仕上げて完了。食べやすくカットしてから盛りつけ、好みで七味などを振ります。

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 味噌床のレシピ自体はコイツと同じ。薄い肉ならオーブンシートで焦げつきを防ぎながらサッと焼き上げられるのですが、厚みのある鶏もも肉なので、焼き目をつけた時点で蒸し焼きにする本日です。さし水に日本酒を混ぜることでワンランク風味よく仕上がります。焦げつかせると後が面倒(我が家は鉄のフライパンなので特に大変)なので炒め油は多め、ただしそのままだと仕上がりが油ギトギトになってしまうので、さし水の前に除去します。七味は好みで、山椒、柚子胡椒などでも。

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 春の宵 にはほど遠い寒い夜 そんな夜でもひとりで料理


 ジャスト味噌…じゃなくて三十一文字。



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