プルコギ: ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

2010年02月12日

プルコギ

　本来は非常に日本的な祭日でありながら、こと女性に限ればバレンタインの最終戦線として買って渡す派も自作派も、気合とか精魂とか怨念とかを込めてチョコレートに立ち向かう本日です。そして男性にとってはいつもなら普通に買えるはずのド定番、ガ○ナとかチ○ルとかにまで手を出しにくくなる時期でもあります。スイーツ好きの男性はきっと和菓子でしのいでいるのだろうと適当に妄想しながら今夜もひとり、夜中に料理します。

　甘い、けどしっかり辛い韓国料理のド定番。プルコギです。

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（分量：おかずならがっつり2人前くらいのひとりぶん）
　牛薄切り肉…約140g
　たまねぎ…Lサイズ1/2個（約140g）
　にんじん…LLサイズ1/6本（φ45×φ40×L40mm、約60g）
　赤パプリカ…1/4個（約40g）
　黄色パプリカ…1/4個（約40g）
　ほか分量外…つけあわせとして本日は水菜を1株（約30g）

［合わせ調味料］
　しょうゆ…大さじ2
　日本酒…大さじ1
　さとう…大さじ1
　韓国産粉唐辛子…大さじ1
　リンゴジュース…大さじ1.5
　おろししょうが…大さじ0.5
　おろしにんにく…大さじ0.5
　コチュジャン…小さじ1
　ごま油…大さじ1

（作り方）

(1)牛肉は食べやすいサイズに切ります。タマネギはタテに薄くスライス、パプリカも同じようにタテ薄切りにします。にんじんは4cm長さの千切りにします。

(2)ゴマ油以外の合わせ調味料の材料をボウルに入れてよく混ぜ、肉と野菜を入れて均一に味が入るようしっかりもみこみます。しっかり混ぜ終わったらゴマ油を加え、再び全体にしっかりなじませてスタンバイ。

(3)といっても後は焼くだけ、中火で熱したフライパンにボウルの中身をダッと入れ、たまに混ぜながら炒めます。野菜から出る水分で一旦炒め煮のような状態になり、そこから汁気が減ってつゆだくの炒めものくらいになるまでずーっと中火のままで炒めたら、最後はフライパンを軽くあおって味を全体になじませて完了。水菜を並べた器に盛りつけます。

　リンゴジュースを使っていますが本場では梨が一般的、フルーティな甘みを加えた上でしっかり辛く作るプルコギ。どっさり入れる野菜も甘みが出るもの意識してを選ぶと更にそれっぽくなります。タッカルビでもそうなのですが、野菜から出る水分で一旦は炒め煮のような状態になり、そこで素材の味がミックスされて全体に再分配されるのがおいしさのツボ。肉を焼きすぎず野菜にしっかり火を通すために野菜は薄切り・細切り、強火厳禁の火加減がポイントです。

　本日はもう一丁で和のド定番、ひじきです。こちらは正調の炒め煮。