さんま蒲焼丼: ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

2009年10月03日

さんま蒲焼丼

　本日は、ごはんを炊こうと思います。

　シーズン終盤のサンマにすべり込み需要、蒲焼丼です。

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（分量：男の大盛ひとりぶん）
　さんま（開き）…1尾（約80g）
　ごはん…大盛ひとりぶん
　日本酒…小さじ1
　山椒…好みで
　かいわれ…見映え
　炒め油等…サラダ油小さじ1

［蒲焼だれ］
　しょうゆ…大さじ1
　グラニュー糖…小さじ1.5強
　みりん…小さじ1

（作り方）

(1)サンマは2等分して酒を振り、5分ほど置きます。その間に湯飲み等の小さい容器にタレの材料を合わせ、電子レンジ(500W)で20秒加熱、熱いのに気をつけつつグラニュー糖を溶かしたら再び20秒過熱、アルコールを飛ばしてスタンバイ。

(2)フライパンにサラダ油で弱めの中火、サンマの水気をキッチンペーパーで取り、皮の面から焼き始めます。途中で出てくる余分な油をキッチンペーパーで念入りにふき取りながら皮の面をパリパリに焼き、それからひっくり返します。

(3)両面が焼けたらグッと弱火に落とし、タレの3分の1を入れて照りからめます。ひっくり返して更に3分の1のタレを入れ、同様に照りからめたら取り出します。温かいごはんに残り3分の1のタレをかけ、サンマを乗っけたら貝割れを添えて完了。好みで山椒を振ります。

　お手軽簡単どんぶりもの。皮の面をとにかくしっかり、念入りに焼くのが唯一・最大のポイント。これは魚臭さが皮の付近に集中しているからで、魚の種類や和風・洋風に関係なく、皮つきの魚を焼く料理に共通する鉄則です。焼いている間に出てくる油をどんどんふき取ってしまうのも、出てきた油を皮が再び吸い込んで、風味と食感が落ちるのを防ぐため。油を取るとタレもからみやすくなります。タレは焦げやすいので弱火で。

　本日はサラダ・味噌汁つきセットです。和風ドレッシングと赤だしで。