ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 若竹煮2015

<<   作成日時 : 2015/03/30 01:33   >>

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 某集団アイドルが例年梅雨どきに開催している人気投票は、日曜日が立候補受付の締切だったそうです。なぜこんな話題から入るかというと、春の甲子園の結果を知りたくて「選抜」というキーワードでニュースを検索したら野球に紛れてその手のニュースが結構な割合で引っかかってきたからだったりします。要は国政選挙の時と同じパターンの話題作りですと手の内を暴露して今夜もひとり、夜中に料理します。

 ローカル市場で選抜してきました、今年の筍。

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(分量:オトコのひとりぶん)
 たけのこ(ゆでたもの)…約175g(φ61×L80mm×1本)
 カットわかめ…乾燥状態で雑に大さじ1(約2g)
 和風だしの素+お湯…濃いだし汁として300mL
 塩…適宜(例として小さじ1/10くらい)
 うすくちしょうゆ…小さじ1/2
 みりん…小さじ1/2

(作り方)

(1)たけのこは食べやすさと見映えを考慮しながら適当に切ります(今回は8分割のくし形切り)。パッケージに表記された標準量の2倍弱くらいの濃度で濃いだし汁を作ってスタンバイ。

(2)鍋にタケノコを並べてだし汁を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火、みりん・薄口醤油・最後に塩で微調整という順で投入し、味を決めたらそのまま5分くらいコトコト煮てタケノコを中まで熱々にします。

(3)タケノコがしっかり温まったら煮汁をおたま一杯ほど拝借し、別の用容器でカットわかめを戻します。最後に戻したワカメだけをタケノコの鍋に入れ、30も秒くらい温めて完了。盛りつけます。

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 年末くらいからタケノコが出回るうえに、ワカメは乾燥のカットわかめが日本人向けの店で売られている程度という上海だと、若竹煮は特に春のひとときだけのものということもなく、昨年は冬笋バージョン春笋バージョンの2種類を作っていたりします。ただやはり感覚的には日本的なイメージで作りたいということで、日本のたけのこに近い冬笋を名残ギリギリのこの時期に使う本日。作り方自体は毎年同じパターンで、ほぼコピペです(笑)。吸物仕立てなのでおつゆに必要以上のワカメ風味は禁物、カットわかめは別路線で戻し、そのおつゆは使わないというポイントも例年通り。

 もう一丁は塩鯖です。

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 球児もアイドルも、選抜されて輝いているという点は共通です。


 駐在員に選抜されたはずなのに輝いていません。


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名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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