ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 2014春の若竹煮

<<   作成日時 : 2014/04/29 00:26   >>

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 お約束していたはずの予定が随分と狂い、実にひさびさの更新となりました。それでいながら勤務先は5月1日から労働節休暇に入るため、今週も今晩と明晩くらいしか更新のタイミングがなかったりします。しかもよくよく考えると日本では既にGWが始まっている人もいたりするわけで、上海に来てから磨きがかかっている感のある間の悪さを露呈しながら今夜もひとり、夜中に料理します。

 上海では春笋の季節です。おなじみ、若竹煮。

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(分量:副菜なら2人前くらいのひとりぶん)
 春筍(ゆでたもの)…約155g(φ34×H135 mm×2本)
 カットわかめ…乾燥状態で雑に大さじ1くらい(約2g)
 和風だしの素+お湯…1.5倍濃度のだし汁として300mL
 うすくちしょうゆ…小さじ1/2
 みりん…小さじ1/2
 塩…適宜(例として小さじ1/12くらい)

(作り方)

(1)ゆでタケノコは食べやすいサイズに切ります。パッケージ表記よりも5割増くらい多めにだしの素を使い、濃厚なだし汁を作ってスタンバイ。

(2)だし汁を強火にかけて温めます。沸騰したら弱火にし、薄口醤油とみりんで風味をつけたら吸物の濃さを目安に塩で味を調え、たけのこを入れます。再び強火にし、再沸騰したらまた弱火に落として5分くらいコトコト煮ます。

(3)最後は仕上げ、おつゆをおたま一杯ほど採取したら別の容器でカットわかめを戻して完了。先にタケノコを盛りつけて、戻し汁を混ぜないよう軽く汁気を切りながらワカメを盛りつけ、最後にだし汁を注ぎます。

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 中国全土でそうなのかは知りませんが上海のローカル市場におけるタケノコは冬笋と春笋に大別され、年末から3月くらいまでは冬笋、2月下旬から5月くらいまでは春笋のシーズンです。見た目や内容が日本の筍に近いのは冬笋の方ですが、時期が近いのは春笋の方。たけのこジャンキーを自称する夜中料理野郎としてはどちらにしても鮮度の良いものが手に入るならとにかく若竹煮というワンパターンをこの春も実行している本日です。濃い出汁でいただく吸い物仕立てが夜中料理流、ちなみに冬笋で作ったものはこちら

 もう一丁は塩鮭です。

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 約束を守れない人は男女関係なく好かれません。


 GWの上海で非絶賛おひとりさま展開中です。



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若竹煮2015
 某集団アイドルが例年梅雨どきに開催している人気投票は、日曜日が立候補受付の締切だったそうです。なぜこんな話題から入るかというと、春の甲子園の結果を知りたくて「選抜」というキーワードでニュースを検索したら野球に紛れてその手のニュースが結構な割合で引っかかってきたからだったりします。要は国政選挙の時と同じパターンの話題作りですと手の内を暴露して今夜もひとり、夜中に料理します。 ...続きを見る
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2015/03/30 01:33

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名前:Zuki
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仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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