ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 青椒肉絲に見える酢豚2013

<<   作成日時 : 2013/07/31 01:16   >>

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 どんな時でも流されるまま、借りも汚名も雪辱もエントロピーのごとく常に増大する方向にしか人生を生きていない夜中料理野郎にとって、やられたらやり返す、倍返しだなどと言えるメンタリティはその存在自体が異文化と等しかったりします。そしてあの銀行員の奥さんがあの人、ということは銀行員の義理の父親は白い犬ということになるのだろうかとメタな脳内展開を披露して今夜もひとり、夜中に料理します。

 本場中国でバカ中華、恒例のメニューです。

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(分量:主菜として2人前くらいのひとりぶん)
 豚ももブロック肉…約120g
 ピーマン…不ぞろい3個(平均φ30×L130mm、約105g)
 赤パプリカ…大1/4個(φ96×H105mm、約280gの1/4個)
 黄パプリカ…大1/4個(φ92×H120mm、約325gの1/4個)
 しょうが…1片弱(約12g)
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1+水小さじ1
 炒め油…サラダ油大さじ1+追加で大さじ1

[肉の下味]
 しょうゆ…小さじ2
 紹興酒…小さじ2
 片栗粉…小さじ2
 サラダ油…大さじ1+1/3

[甘酢]
 香醋(黒酢)…大さじ3
 さとう…大さじ1+1/2
 しょうゆ…小さじ1
 紹興酒…小さじ2

(作り方)

(1)豚肉は細切りにして下味の醤油と紹興酒をもみこみ、そこに片栗粉を混ぜ込んでドロリとさせます。更にサラダ油をしっかりまぶしてくっつかないようにしたらラップをして冷蔵庫、他の材料の準備が済むまでなじませておきます。

(2)ピーマンとパプリカ2種は長さ4cm〜6cmくらいの細切り、生姜は千切りにします。甘酢の材料と水溶き片栗粉を用意してスタンバイ。

(3)深めのフライパンにサラダ油で弱めの中火、豚肉を炒めます。くっつかないようほぐしながら炒め、火が通ったら取り出します。このとき、ザルを使ったり器を傾けたりして、余分な油をできるだけ落としておきます。

(4)きれいにしたフライパンに追加のサラダ油で強火、生姜を炒めます。香りが立ったらピーマンとパプリカ2種を入れて炒め合わせ、ピーマンの緑色が鮮やかになったら肉を戻してざっと炒め合わせます。最後に甘酢の材料を入れて均一になるよう手早く炒め合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつけて完了。えいっと盛りつけます。

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 例年より少し遅くなりましたが毎年この時期におなじみの馬鹿メニュー、昨年のレシピはこちら。油通しが面倒なので省略していますが基本は同じ、甘酢の材料が日本の黒酢から香醋(紹介はこちら)に変わったことで味に複雑さが加わる一方で、意外とマイルドな仕上がりになる本日です。こちらのピーマンはベルペッパーのようなまるまるしたタイプと獅子唐を拡大したような細長いタイプに大別されますが、使っているのは後者です。コツもポイントもありませんがフライパンを使い始めたら休みなし、が大前提。

 もう一丁はラタトゥイユです。

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 あの人が奥さんなら義父が犬でも余裕でOKです。


 逆立ちしても銀行員にはなれそうもありませんが。


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青椒肉絲に見える酢豚2015
 昨晩は急な予定が入り夜中料理をお休みいたしました。代わりと言っては何ですが今秋に予定されていた主張者対応が少しだけ楽になり、今週は今晩と翌晩、そして木曜の夜中に更新できる予定です。倒れるだけで腹筋運動ができてしまうあの器具が王道の深夜通販番組ではなく、名の通った役者さんを起用してスポットCMを選んだのはどんな理由なのだろうと実にどうでもいいことを考えながら今夜もひとり、夜中に料理します。 ...続きを見る
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2015/07/21 01:34

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名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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