ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS イカと茄子のピリ辛煮物

<<   作成日時 : 2012/08/20 00:37   >>

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 長いんだか短いんだか分かりませんが例年と似たような長さの夏休みも終わってしまう今日この頃です。おかげさまで大過なく過ごすことができましたと書けば一見、見映えはいいのですけどラブリー面も含めて何事もなく過ぎ去ってしまいましたと書くとどことなくうらぶれた空気が漂うのはなぜなんだろうと思ったりもします。夏休みの成果よりも明日以降の日常に気を重くして今夜もひとり、夜中に料理します。

 夏らしい煮物を夏のイカで。

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(分量:主菜ならしっかり2人前のひとりぶん)
 するめいか(生)…1杯(身の部分だけ、約145g)
 なす…3本(平均φ43mm×L145mm、3本で約295g)
 にんにく…みじん切りで大さじ1/2弱くらい(小さめ1片、約7g)
 豆板醤…好みで(例として大さじ1/2)
 日本酒…大さじ1
 水…1カップ(200mL)
 しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1
 さとう…大さじ1
 炒め油…サラダ油大さじ1
 ほか分量外…見映えの青み(本日はゆでたさやえんどう)を適宜、なすをさらす水が1,000mL

(作り方)

(1)いかは解体して胴体の部分だけを使い、1cm〜1.5cm幅の輪切りにします。ナスも8mm〜1cm見当の輪切りにし、分量外の水に3分くらいさらしてザルで水気を切っておきます。にんにくはみじん切り、豆板醤・日本酒・水を用意してスタンバイ。

(2)深めのフライパンにゴマ油で強めの弱火、豆板醤とにんにくを炒めます。にんにくがきつね色になったら中火にしてイカを炒めます。イカの色が変わったらナスを入れて炒め合わせ、全体がだいたい均一になったら日本酒をじゅわっと回しかけます。激しい蒸発が落ち着いたら水を注ぎます。

(3)といっても後は煮るだけ、醤油・みりん・砂糖を入れて強火にしたら茄子がやわらかくなるまでガーッと煮て完了。粗熱が取れてから盛りつけ、見映えの青みをあしらいます。

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 日本で食べられるイカには複数の種類があって、年間を通じて必ずどれかの品種が旬だったりするわけで、現住所の地域では北のスルメイカが出回っています。こってり甘辛の味つけに豆板醤のビシッとした辛さとコク、にんにくとゴマ油で夏に負けないパンチ力を入れている本日。豆板醤の量は好みで、レシピの分量だとかなり辛いもの好きor酒飲み向け。苦手な方やお子さまには1/3量でもいいかなと。粗熱というよりもしっかり冷めて味が入ってからの方がおいしいです。煮汁は最終的にひたひたくらいになるのですが、見映え的にすごく色が悪いので盛りつけの時には入れていません。

 もう一丁はひじきです。

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 煮物がかぶってるとか海産物がかぶってるとか見た目の色合いがかぶってるとか青みのさやえんどうがかぶってるとかいうのは自覚していますのでツッコミは甘んじて受けます。

●休み中に食べたもの:その1

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 冷やし中華です。ええもう夏に冷やし中華がベタなのは承知の上で冷やし中華です。オーソドックスというかクラシカルな酢醤油タイプの味つけ。後乗せの具がきれいで内容もよく、いいお値段でしたけどおいしかったです。


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 イカと同じくらい一年中売り出し中の夜中料理野郎です。


 するめになる前に買ってもらいたいと熱望しています。


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