ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 豚肉と春雨のカレーオイスター炒め

<<   作成日時 : 2012/08/10 00:43   >>

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 業務連絡から入りますが、前に一度お知らせした通り夜中料理野郎はこの週末から一週間の夏季休暇に入ります。休暇中はまるっと更新をお休みする予定ですので再開は19日の夜中、日付的には20日になる予定です。人並みのラブリーなど欠片すら持っていないくせに休みだけは人並みに取るのか、というツッコミに対してはこの休みでラブリーを見つけるんですとできもしない負け惜しみをほざいて今夜もひとり、夜中に料理します。

 休暇前の料理はさくっとチャラッと炒めもの。

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(分量:主菜なら2人前だろうひとりぶん)
 豚バラ薄切り肉…約120g
 緑豆春雨…乾燥状態で30g
 たまねぎ…中1/4個(φ70mm×H80mmの1/4個、約50g)
 さやいんげん…7本(平均L150mm、7本で約45g)
 きくらげ…乾燥状態で4g
 カレー粉…小さじ1
 しょうゆ…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1
 紹興酒(なければ日本酒)…大さじ2
 炒め油…サラダ油大さじ1
 ほか分量外…きくらげを戻す水が250mL、インゲンを下ゆでする熱湯750mL+塩小さじ3/4、春雨を戻す熱湯750mL

(作り方)

(1)きくらげはパッケージの表示に従って戻し、大きいものは食べやすい大きさに切るかちぎるかします。インゲンはヘタと(あれば)筋を除去して3等分くらいの長さに折り、分量外の塩を入れた熱湯で3分30秒ゆでたらザルに取って自然空冷します。春雨はパッケージの表示に従って戻し、長いままじゃ食べにくいよねという程度にざくっと切ります。

タマネギはタテ薄切り、豚肉は食べやすい大きさに切ります。醤油・オイスターソース・紹興酒はあらかじめ混ぜておき、カレー粉も手元に用意してスタンバイ。

(3)深めのフライパンにサラダ油で強火、豚肉を炒めます。動かさずにカリッとした焼き目がつくように炒め、ひっくり返して両面に火を通したらタマネギを入れて炒め合わせます。たまねぎが透き通ったらカレー粉を入れて均一になるよう炒め合わせます。

(4)カレー粉を炒める香りがしっかり立ったら春雨ときくらげを入れ、均一になるようザッと炒め合わせたら混ぜておいた醤油・オイスターソース・紹興酒を投入。そのままざくざく炒め合わせ、少しつゆだくかなと思う辺りまで調味料うが減ったらインゲンを混ぜ込んで完了。えいっと盛りつけます。

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 カレーオイスター炒めの過去レシピにはコイツとかこんなのがあります。長い休みの前ということで使い切ってしまいたい半端な生鮮食材を除けば乾物を多用して格好をつけている本日、春雨が調味料を吸いやすいのでカレー粉は肉とタマネギを炒めた段階で投入してしっかり香りを引き出し、春雨はザッと炒める程度でサッサと合わせておいた調味料を入れています。粗熱が取れる段階で春雨が更に調味料を吸うので、春雨の仕上がりが硬くならないよう煮詰めきる前に仕上げるのがポイントとすらいえないポイント。

 今週のもう一丁は徹頭徹尾、ラタトゥイユ

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 ラブリーを探しに、旅にでも出ようかと思います。


 旅先で常に飲んだくれている前科があったりしますが。


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名前:Zuki
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仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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