ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 馬鈴薯肉絲

<<   作成日時 : 2012/01/11 01:37   >>

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 例年に比べれば正月の休みボケからスムーズに脱出できそうなカレンダーになっているはずの2012年ですが、実際は朝日を浴びるとカラダが灰になってしまうドラキュラよろしくいまだに朝日を目にするとココロが灰になってしまう休みボケ全開の夜中料理野郎です。休日の朝日ならそんなことはないのですがと新成人に胸を張れない成人男子が今夜もひとり、夜中に料理します。

 シャキッとじゃがいも、頭もシャキッと(無理)。

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(分量:ややおなかにたまるひとりぶん)
 じゃがいも…中2個(球形近似で平均φ60mm、2個で約200g)
 豚もも肉(一口カツ用とかで売ってる厚いの)…約100g
 にんにく…みじん切りで小さじ1くらい(0.5片、約5g)
 しょうゆ…大さじ0.5
 オイスターソース…大さじ0.5
 紹興酒…大さじ0.5
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1+水大さじ1.5
 花椒…好みで
 炒め油…サラダ油大さじ1.5
 ほか分量外…じゃがいもをさらす水が1,000mL、つけあわせの野菜類を適宜

[肉の下味]
 しょうゆ…大さじ0.5
 紹興酒…大さじ0.5
 片栗粉…小さじ2
 サラダ油…大さじ1

(作り方)

(1)豚肉は3mm〜4mm角くらいの拍子木に切り、下味の醤油と紹興酒をもみこんだら片栗粉をまぶしてドロリとさせ、最後にくっつき防止でサラダ油をなじませておきます。ジャガイモは2mm〜3mm角の細い拍子木に切って分量外の水に5分さらし、ザルで水気を切っておきます。にんにくはみじん切り、醤油・オイスターソース・紹興酒は混ぜた状態でスタンバイ。

(2)深めのフライパンで中火、サラダ油ごと肉を炒めます。色がしっかり変わったらひとまず取り出します。

(3)そのままのフライパンにサラダ油で中火、ジャガイモを炒めます。1分20秒ほどで透き通るのでそこから更に1分20秒(計2分40秒)炒めたらニンニクを入れ、香りが立ったらあらかじめ混ぜておいた醤油・オイスターソース・紹興酒を投入。アルコールの蒸発で立ち上る香りが一段落するまで炒め合わせ、肉を戻してザッと炒め合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつけて完了。つけあわせの野菜と一緒に盛りつけ、好みで花椒を振ります。

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 細長く切っているから肉絲という名前をつけているだけで、細く切らなかったら単なる豚肉とジャガイモのオイスターソース炒めだったりする本日です。ジャガイモを水にさらすとデンプンがある程度抜けるので、炒めた時に焦げつきにくく、じゃがいも同士もくっつきにくくなります。ジャガイモの炒め時間は透き通るまでの時間の2倍としていますが、その場合食感はほくほく感85%、シャキシャキ感15%くらいです。途中のつまみ食いの感覚ではシャキシャキ80%なら1.5倍くらい。

 もう一丁は豆腐と大根とにんじんと鶏の炒め煮。

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 いちおう過去記事にレシピがあるんですけど、古い記事なので見にくいです。しかも基本がありあわせメニューなので材料の構成比はその時消費したい食材にかなり影響を受けます(つまり作るたびに違っていたりします)。

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 ええ、人生もいろいろと灰色です。


 灰色が敗色になることにおびえていたりします。


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土豆肉絲(ジャガイモと豚肉の細切り炒め)
 夜中料理野郎もある意味日本の親会社を代表して上海に来ているわけですが、オリンピックの選手が日本を代表していることに比べればそこにはサラリーマンとアスリート以上の溝があったりします。もちろん何かをやらかしてしまえば日本を代表して国際ニュースに登場してしまうことも不可能ではないのですが、そんな日だけは来ることがないようせいぜい気をつけながら今夜もひとり、夜中に料理します。 ...続きを見る
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2014/02/12 01:36

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名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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