ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 茄子と豚肉のチリソース

<<   作成日時 : 2011/09/14 01:31   >>

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 月が赤く見えるとよくないことが起きるとか何とかいう都市伝説があります。実際は大気の加減で特定波長のスペクトルが吸収されてしまうために赤く見えるだけであって原理としては夕焼けと同じだったりしますというロマンもへったくれもない夜中料理野郎ですが、月が赤く見えなくてもラブリー方面の運勢が一向に好転しないのはなぜなんだろうと十六夜の月を見上げながら今夜もひとり、夜中に料理します。

 月は赤くありませんが、赤いチリソース。

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(分量:一般論として二人前くらいのひとりぶん)
 豚バラ薄切り肉…140g
 なす…大1本(太いところのφ60mm×L190mm、約200g)
 しめじ…1/3株(約70g)
 長ねぎ…みじん切りで大さじ2くらいて(φ20mm×L90mm、約20g)
 しょうが…みじん切りで小さじ2くらい(1片弱、約9g)
 にんにく…みじん切りで小さじ2くらい(標準サイズ1片、約8g)
 炒め油…サラダ油大さじ1
 ほか分量外…ナスをさらす水1,500mL、つけあわせの野菜類を適宜

[肉の下味]
 塩…小さじ0.25
 あらびきブラックペッパー…好きなだけ
 紹興酒…大さじ1

[チリソース用]
 豆板醤…小さじ2
 ケチャップ…大さじ2
 中華スープの素+お湯…中華スープ60ml相当分
 紹興酒…小さじ2
 さとう…小さじ1
 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1+水小さじ2
 ラー油…小さじ0.5
 穀物酢…小さじ1

(作り方)

(1)豚肉は食べやすい大きさに切り、下味の調味料をもみこんで他の材料の準備ができるまでほっときます。茄子は5cm〜6cm長さに切り分け、太さに応じてそれぞれタテ6等分か8等分にしたら分量外の水に3分ほどさらし、ザルにとって水を切っておきます。しめじは石突を落として適当にばらし、長ねぎ・生姜・にんにくはみじん切り。中華スープ・紹興酒・砂糖はあらかじめ混ぜた状態でスタンバイ。

(2)フライパンにサラダ油で中火、豚肉を炒めます。ていねいに広げながら色が変わりきるまで焼いたら端に寄せ、空いたスペースに茄子を入れて強火にアップ、茄子がしんなりするまで炒めます。茄子がしんなりしてきたら生姜・にんにく・豆板醤を入れ、香りが出るまで全体を炒め合わせたらシメジを入れて、味が均一に回るよう炒め合わせます。

(3)仕上げは一気呵成、ケチャップとネギを入れて均一になるよう炒め合わせ、ケチャップを炒める香りが出てきたら混ぜておいた中華スープ・紹興酒・砂糖を投入、水溶き片栗粉でとろみをつけてしっかり火を通したらラー油と酢をチャラッと混ぜて完了。つけあわせの野菜と一緒に盛りつけます。

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 ナスにトマト味が合うってのはラタトゥイユの例を出すまでもなく既知だったりするわけで、実はチリソース味もすごくおいしかったりするという本日です。ナスを炒めるときはナスの部分だけ火に当たるようにフライパンをずらし、なおかつフライパンを少し傾けて豚肉から出る油がナスにしっかりからむようにするといいです。みじん切りの薬味トリオのうち焦げやすい長ネギだけを後から投入しています。豆板醤もケチャップもしっかり炒めて風味を出すのがおいしさのポイント、味の角が取れてしまう補填として最後にスープに混ぜた砂糖とラー油、酢でエッジをつけます。

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 ええ、人生自体がいざよっております。


 待ち人は立っても居ても臥しても到らず状態ですので。


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中野風女シスターズ 喜屋武ちあき、角川書店の井上伸一郎社長、27歳差の愛
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【風男塾】 喜屋武ちあき 27歳差熱愛 ...
2011/09/14 06:05

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名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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