ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS 大判がんもと大根の煮物

<<   作成日時 : 2011/01/11 01:25   >>

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 成人の日ということでお手ごろ価格の居酒屋の客層における平均年齢がべらぼうに下がっていたりするわけで、飲みっぷりのいい若者を見ながらキミは本当に明日からまたいつも通り勉学や仕事にいそしめるのかいと問いたくなったりします。しかし実のところ飲んだくれて勤務先でげんなりしているのは若者よりダメな大人の方が多かったりするわけで、若者に悪い例しか見せられないダメ大人が今夜もひとり、夜中に料理します。

 お寒い人生なので、せめて煮物であったまります。

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(分量:常識なら2人前、半分は備蓄するひとりぶん)
 がんもどき(大判)…2個(φ105mm×t33mmが2個、計約390g)
 大根…中サイズ0.2本(太いところのφ80mm×L280mmの葉っぱ側60mm、約220g)
 きぬさや(下ゆでしたもの)…見映え
 ゆずの皮…見映え
 和辛子…好みで
 がんもどきの油抜きをする熱湯…1,000mL
 大根の下ゆでをする水…500mL
 ほか分量外…下ゆでした大根をさらす冷水が適宜

[煮汁]
 和風だしの素+お湯…だし汁350mL
 しょうゆ…大さじ3
 さとう…大さじ2
 日本酒…大さじ2
 みりん…大さじ1

(作り方)

(1)まず大根から。大根は3cm厚みに切ってから皮をむき、いちょう切りにして面取りをします。下ゆで用の水と一緒に鍋に入れ、強火にかけて沸騰したら弱火、20分ゆでたら取り出して冷水にさらして冷まします。

(2)次はがんもどき、鍋に熱湯を沸かしたらガンモドキを入れ、落としぶたをするか箸などで浮き上がらないよう押さえつけ、途中でひっくり返しつつ2分〜3分ゆでたらザルに取って水気を切っておきます。

(3)含め煮。きれいにした鍋に煮汁の材料を入れて沸騰させ、一旦火を止めたところに水気を切った大根とガンモを並べます。改めて強めの中火にかけ、沸騰したら中火に落とし、落としぶたをして約15分、煮汁の水深ががんもどきの半分くらいになるまで煮たらひとまず火を止め、しばらく(15分以上)冷まして味を含ませます。

(4)最後は仕上げ、煮汁に浸る部分を交代させる要領でがんもどきと大根をひっくり返したら再点火。落としぶたを取って中火、焦げつかないよう時どき鍋を揺すりつつ汁気が少なくなるまで煮詰めたら火を止めて粗熱が取れるまで待って完了。盛りつけて柚子と絹さやをあしらい、好みで辛子を添えます。

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 具のでっかい煮物って、無意味にダイナミックなので好きです(←馬鹿)。写真はレシピの半量、もう半分は備蓄に回します。大根が3cm厚みのいちょう切りなのは、鍋に並べたがんもどきの隙間を効率よく埋めて煮汁を減らすエコ仕様、落としぶたをするので煮汁の量はがんもどきの頭が出ているくらい、煮詰めるレシピなのでだし汁の量で加減します。がんもどきはしっかり下ごしらえをしたうえに途中と最後の2回冷ましているので、汁気が少なくなるまで煮詰めてもがっちり染み染み、箸を入れた瞬間にじゅわっ、噛みしめた瞬間にじゅわっときます。いえウルトラマンじゃなくて煮汁が。

 もう一丁は塩鯖。鯖フリークですから。いやだからそぼろじゃなくて。

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 新成人の中にも、夜中に料理するようになる有望株が。


 いねぇよ。そもそも有望じゃないし、それ。



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ネギ塩なめたけ・汁なし担々麺風
 クリスマスですねとか年末ですねとかおめでとうございますの時期を通り過ぎ、とりあえず寒いですねと言っておけば挨拶になってしまう今日この頃です。しかしダメ人間路線をグズグズと突き進む夜中料理野郎の場合、次のイベントまで間が空いて寂しいなと思う以前にああ期間限定の挨拶がいらなくなって楽になったと思ってしまったりするわけで、こんなんで人生にイベントが来るのかと首をかしげながら今夜もひとり、夜中に料理します。 ...続きを見る
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2011/01/14 01:36

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名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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