ノー炊飯器ライフ★夜中料理のひとりぶん。

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zoom RSS なめことえのきのあんかけ豆腐

<<   作成日時 : 2010/10/20 01:29   >>

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 諸事情により今週の夜中料理は今晩が打ち止めなので先に書いておきますが、既に日付が変わった10月20日は十三夜、栗名月とか豆名月と呼ばれる月夜です。しかし夜中料理野郎の場合、職場を出る時間帯にはきれいな月が出ていても家路を急ぐことと帰りがけに寄れるスーパーで何を買っていかなきゃいけないのかを考えることに精一杯、風情の足りない生活にタメイキをつきながら今夜もひとり、夜中に料理します。

 豆名月、豆そのものではないけど豆加工品で。

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(分量:たぶん常識では2人前のひとりぶん)
 絹豆腐…ミニサイズ1丁(200g)
 なめこ…1/2袋(約50g)
 えのき…1/2袋(約55g)
 油揚げ…1枚(W85mm×L160mm、約60g)
 ほうれん草…1/2把(L200mmの細身のものが9株、約95g)
 ほか分量外…油揚げの油抜きをする熱湯500ml、ほうれん草の下ゆでをする熱湯750ml+塩小さじ0.75、さらす水が適宜

[煮汁]
 和風だしの素+お湯…だし汁60ml
 しょうゆ…小さじ4
 みりん…小さじ2
 さとう…大さじ2
 穀物酢…小さじ2

(作り方)

(1)まず煮汁の準備から。油揚げは分量外の熱湯で油抜きをし、6等分の短冊に切ったら対角線で2等分、直角三角形を12片作ります。鍋にお酢以外の煮汁の材料と油揚げを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1分くらい煮て火から下ろし、油揚げに味を含ませておきます。

(2)ほうれん草は分量外の塩を入れた熱湯できっちり2分ゆで、水にさらしてからギュッと絞り、根元を切り落として4cm〜5cm長さに切り分けます。ほうれん草をゆでている間に豆腐を16等分に切り、耐熱容器に並べておきます。エノキの石突を切り落として2等分の長さに切り、適当にばらしたらスタンバイ。

(3)煮汁と油揚げの入った鍋を再び強火にかけ、エノキを入れてぐるぐる混ぜます。えのきに火が通ってくると軽いとろみがついてくるのでナメコも追加投入し、しっかりとろみが出るまで煮詰めたところでほうれん草をほぐしながら混ぜいれ、火から下ろして穀物酢を混ぜます。

(4)最後は豆腐、電子レンジ(500W)で40秒加熱して取り出したら出てきた水気を切って完了。改めて盛りつけ、キノコのあんをダッとかけます。

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 ナメコでとろみをつけるレシピはコイツでやったんですが、本日はエノキも使ってダブルのとろみ、あんかけと名乗りつつ片栗粉を使わないレシピです。煮汁はいなりずしでも作るのかという調味料の比率なのですが、お酢のおかげで意外とさっぱり。またこのくらいしっかり味つけしておかないと、豆腐で味が薄まってしまうので。お酢は煮立てると風味も酸味も飛んでしまうので、火から下ろした後で入れた方が楽に味が決まります。実のところ、油揚げの油抜きとかほうれん草の下ゆででお湯が意外と大量に必要なレシピなので、手際よく作るにはお湯の準備が肝心だったりします。

 だしの素を除けばビーガンメニューなので、先日作ったキノコと牛肉のプロヴァンス風(?)煮込みをちょこっと添えます。

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 名月を愛でるゆとりが欲しいものです。


 欲を言えば愛でられるラブリーな相方が欲しいものです。


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プロフィール


名前:Zuki
性別:男
仕事:化学系技術職
身分:天下御免のおひとりさま上等暮らし。

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